首先將樣品切成統(tǒng)一形狀和尺寸的塊狀。將他們蒸煮到特定時(shí)間。為了對(duì)比需要，樣品的尺寸和蒸煮時(shí)間應(yīng)該注意并保持連續(xù)性。蒸煮后，將每個(gè)樣品放在探頭下，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始。

再將刀具的底板安裝在承重平臺(tái)上。刀具安裝在力量感應(yīng)元上，并降低到可以插入底板。調(diào)整承重平臺(tái)的位置，使得刀具和底板上的槽不接觸，固定承重平臺(tái)。將刀具升起，將樣品放上。根據(jù)試驗(yàn)需要，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（zui大正力和正面積），開(kāi)始試驗(yàn)。

TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀探頭感應(yīng)到5g力后，探頭將穿入馬鈴薯塊12mm的深度?？梢钥吹?，對(duì)于經(jīng)過(guò)不同蒸煮時(shí)間的樣品，zui大力隨著蒸煮時(shí)間的延長(zhǎng)，下降很快。

數(shù)據(jù)分析主要分析曲線zui大正峰值，4種樣品，進(jìn)行3次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），其結(jié)果如下：樣品在0 mins時(shí)堅(jiān)固性的zui大正峰值 為3788.367±114.282，

樣品在1 mins時(shí)堅(jiān)固性的zui大正峰值 為1386.333±170.221，樣品在2 mins時(shí)堅(jiān)固性的zui大正峰值 為921.767±132.831，樣品在3 mins時(shí)堅(jiān)固性的zui大正峰值 為523.133±39.327。

將樣品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止樣品在測(cè)試過(guò)程中產(chǎn)生滑動(dòng)而影響測(cè)試結(jié)果。

如果樣品剪切力比較大，可以選用25公斤的力量感應(yīng)元。

注意：此應(yīng)用研究已經(jīng)被設(shè)計(jì)，但必須注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實(shí)驗(yàn)方法。